Schweinebauch Sous Vide – der Name allein lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen, nicht wahr? Bevor wir anfangen, lassen Sie uns eine Sekunde Zeit nehmen, um die Genialität dieses Gerichts zu würdigen.
Sous Vide Garen ist eine französische Kochtechnik, bei der Lebensmittel in einem Beutel vakuumversiegelt und dann in einem Wasserbad bei einer präzise geregelten Temperatur gegart werden. Der große Vorteil: Dein Fleisch wird immer perfekt zubereitet!
Und was gibt es Besseres, als diese Technik auf einen saftigen Schweinebauch anzuwenden? Es ist eine oft unterschätzte Fleischsorte, wird durch das Sous-Vide-Verfahren zum Star der Küche. Er wird butterweich und unglaublich geschmackvoll. Das Geheimnis liegt in der langsamen Garzeit, die das Fleisch zart und saftig macht, während die Haut schön knusprig wird.
Schweinebauch Sous Vide
Kochutensilien
- Sous Vide Stick / Sous Vide Garer
- Vakuumierer
- Sous Vide Behälter
Zutaten
- 1 kg Schweinebauch / – Schwarte
- Salz und Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Paprika
- 50 ml Olivenöl
- 1 EL Honig
- 2 EL Sojasauce
Anleitungen
- Schweinebauch abtupfen und dann mit einem scharfen Messer die Fettseite rautenförmig einschneiden.
- Nun würzt du alles mit Salz und Pfeffer. Zerdrücke dann den Knoblauch und mische ihn mit Thymian, Lorbeerblättern, Paprika und Olivenöl. Reibe diese Gewürze / Marinade über den Schweinebauch.
- Nachdem würzen kommt alles in den Vakuumbeutel, so dass du vakuumieren kannst. Stelle dein Sous Vide Gerät auf 65°C ein und gare den Schweinebauch für 24 Stunden im Wasserbad.
- Kurz vor Ablauf der Garzeit: Heize deinen Backhofen auf 250°C vor (ggfs. Grill Funktion nutzen).
- Nachdem die Garzeit abgelaufen ist, nimm den Beutel aus dem Wasserbad, entferne den Vakuumbeutel und fange die Flüssigkeit in einem Topf auf (für die spätere Sauce)
- Lege das Fleisch auf ein Backblech.
- Jetzt lässt du das Ganze nochmal für ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen knusprig braun backen / Alternativ kann man es auch in einer heißen Pfanne auf der Fettseite scharf anbraten.
- Nun nur noch zum Servieren zurechtschneiden.
Leckere Honig / Sojasauce
- 1 EL Hönig in 100 ml Wasser geben.
- Dazu 2 EL Sojasauce und alles aufkochen lassen.
- Thats it. Nach Bedarf mit Salz nachwürzen / abschmecken.
Es ist also klar, dass die Zubereitung von Schweinebauch Sous Vide kein Hexenwerk ist. Mit ein bisschen Geduld und den richtigen Zutaten kannst du ein unglaublich zartes und schmackhaftes Gericht zaubern, das deine Gäste beeindrucken wird. Vergiss nicht, das Wichtigste bei der Zubereitung von Schweinebauch Sous-Vide ist die Qualität des Fleisches. Investiere also in ein gutes Stück Fleisch, und du wirst mit einem köstlichen Ergebnis belohnt. Guten Appetit!
FAQs
- Kann ich einen anderen Schnitt als Schweinebauch verwenden? Ja, du kannst andere Schnitte verwenden, aber die Garzeit und Temperatur können sich ändern.
- Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten? Ja, du kannst den Schweinebauch sogar einen Tag vorher zubereiten und vor dem Servieren knusprig braten.
- Muss ich ein Sous Vide Gerät verwenden? Für dieses Rezept ist ein Sous-Vide Gerät am besten geeignet, da es eine präzise Temperaturkontrolle ermöglicht.
- Was mache ich, wenn ich keinen Vakuumierer habe? Wenn du keinen Vakuumierer hast, kannst du einen Ziploc-Beutel verwenden und die Wasserdruckmethode anwenden, um die Luft zu entfernen.
