Sauerbraten ist ein klassisches deutsches Gericht, das durch seine lange Marinierzeit und langsame Zubereitung bekannt ist. Heute werde ich euch eine innovative Methode vorstellen, um das traditionelle Sauerbratenrezept zu verbessern – Sous Vide.
Indem wir die Zutaten vakuumieren und bei einer konstanten niedrigen Temperatur garen, erreichen wir eine unglaubliche Zartheit und behalten gleichzeitig den unvergleichlichen Geschmack bei. Taucht ein in das Sauerbraten Sous-Vide Abenteuer und entdeckt die perfekte Balance zwischen Tradition und Innovation.
Die Zubereitung ist eigentlich super easy und kann von jedem umgesetzt werden. Wir brauchen natürlich einen Sous Vide Stick oder Garer und ggfs. eine Pfanne zum braten. Zudem wäre es gut, wenn man die unten genannten Gewürze vorrätig hat. Das Rezept ist für 4 Personen angedacht.
Sauerbraten Sous Vide
Equipment
- Vakuumierer
- Sous Vide Stick
- Sous Vide Behälter
- Pfanne
Ingredients
- 1 kg Rinderbraten
- 500 ml Rotwein
- 250 ml Rotwein Essig
- 2 Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
- 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Gewürznelken
- 5 Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Esslöffel Rapsöl
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Behälter oder einer Schüssel beiseite stellen.
- Den Rotwein, Rotweinessig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die Marinade über den Rinderbraten gießen und abkühlen lassen.
- Den Rinderbraten zusammen mit der Marinade in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
- Den Sous-Vide-Garer auf 65 °C vorheizen und den Beutel mit dem Rinderbraten für 18 Stunden bei 65° C in das Wasserbad legen und ziehen lassen.
- Nach 18 Stunden den Sauerbraten aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen.
- Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Sauerbraten von allen Seiten scharf anbraten, um eine schöne Kruste zu erzeugen.
- Den Sauerbraten aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden.
- Die übrig gebliebene Marinade auffangen, durch ein Sieb gießen und in einem Topf erhitzen und aufkochen. Die Soße reduzieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Die Rinderbratenscheiben mit der Sauce servieren und mit Beilagen wie Kartoffeln, Knödeln oder Spätzle und Rotkohl genießen.
Der Sous Vide Sauerbraten ist eine aufregende Variante des traditionellen deutschen Küche. Die Kombination aus moderner Kochtechnik und den klassischen Aromen des Sauerbratens führt zu einem zarten und köstlichen Ergebnis.
Nehmt euch die Zeit, dieses Rezept auszuprobieren, und lasst euch von der Fusion aus Tradition und Innovation begeistern. Der Sauerbraten schmeckt ideal mit Kartoffelklößen und Rotkohl – für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
FAQs
- Kann ich anstelle von Rinderschulter ein anderes Stück Fleisch verwenden? Ja, man kann auch Rinderbrust oder Rouladen verwenden. Achtet jedoch auf die entsprechende Garzeit.
- Kann ich die Garzeit verkürzen? Es wird empfohlen, die vorgeschlagene Garzeit einzuhalten, um die gewünschte Zartheit zu erreichen. Kürzere Garzeiten können zu weniger zartem Fleisch führen.
- Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten? Ja, die Sauce kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren erhitzt werden.
- Kann ich den Sous Vide Sauerbraten einfrieren? Ja, man kann den abgekühlten Sauerbraten in luftdichten Behältern oder Beuteln einfrieren und bei Bedarf auftauen und erhitzen.
- Kann ich den Sous Vide Garer über Nacht unbeaufsichtigt lassen? Moderne Sous Vide Garer sind sicher zu bedienen und können über längere Zeiträume unbeaufsichtigt bleiben. Dennoch ist es ratsam, die Sicherheitsvorkehrungen des Geräteherstellers zu beachten.
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