Sauerbraten Sous Vide
Servings: 4 Personen
Equipment
- Vakuumierer
- Sous Vide Stick
- Sous Vide Behälter
- Pfanne
Ingredients
- 1 kg Rinderbraten
- 500 ml Rotwein
- 250 ml Rotwein Essig
- 2 Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
- 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Gewürznelken
- 5 Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Esslöffel Rapsöl
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Behälter oder einer Schüssel beiseite stellen.
- Den Rotwein, Rotweinessig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die Marinade über den Rinderbraten gießen und abkühlen lassen.
- Den Rinderbraten zusammen mit der Marinade in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
- Den Sous-Vide-Garer auf 65 °C vorheizen und den Beutel mit dem Rinderbraten für 18 Stunden bei 65° C in das Wasserbad legen und ziehen lassen.
- Nach 18 Stunden den Sauerbraten aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen.
- Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Sauerbraten von allen Seiten scharf anbraten, um eine schöne Kruste zu erzeugen.
- Den Sauerbraten aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden.
- Die übrig gebliebene Marinade auffangen, durch ein Sieb gießen und in einem Topf erhitzen und aufkochen. Die Soße reduzieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Die Rinderbratenscheiben mit der Sauce servieren und mit Beilagen wie Kartoffeln, Knödeln oder Spätzle und Rotkohl genießen.