Carpaccio ist nicht ohne Grund ein echter Klassiker – hauchdünn geschnittenes Fleisch, aromatisch und leicht, perfekt für jede Gelegenheit. Aber wenn du denkst, Carpaccio Sous Vide ist nur was für Profiköche, lass mich dich vom Gegenteil überzeugen. Mit der Sous-Vide-Methode wird das Fleisch so zart, dass du es fast mit der Gabel schneiden kannst.
Vergiss also die Sorge, dass das Fleisch zu fest oder zäh wird. Mit Sous Vide hast du alles unter Kontrolle und holst den besten Geschmack aus deinem Rinderfilet heraus. Ob als elegante Vorspeise oder als Highlight für ein gemütliches Dinner – Carpaccio Sous Vide ist immer ein Volltreffer.
Wissenswertes
Wusstest du, dass Carpaccio ursprünglich aus Venedig kommt? Es wurde in den 1950er Jahren in Harry’s Bar serviert, inspiriert von den kräftigen Rot- und Weißtönen der Gemälde von Vittore Carpaccio. Die Sous-Vide-Methode gibt dem Klassiker eine moderne Note und sorgt für ein geschmackliches Upgrade – perfekt, um Tradition und Innovation zu verbinden.
Carpaccio Sous Vide
Kochutensilien
- Sous Vide Garer
- Vakuumierer
- Kochtopf
Zutaten
- 400 Gramm Rinderfilet (von bester Qualität)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Zwei Rosmarin & 1 Knoblauchzehe Optional
Topping
- 50 Gramm Rucola
- 30 Gramm Parmesan gehobelt
- 2 EL Pinienkerne geröstet
- 2 EL Balsamico Creme
Anleitungen
- Vorbereitung des Fleisches: Das Rinderfilet sauber parieren, damit keine Sehnen oder Fettstücke übrig bleiben. Anschließend mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Vakuumieren: Das Filet zusammen mit dem Rosmarinzweig und der leicht angedrückten Knoblauchzehe in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
- Sous-Vide-Garen: Heize dein Wasserbad auf 54 °C vor – das ist die perfekte Temperatur, um ein zartes, rosa Ergebnis zu erhalten. Lass das Fleisch etwa 1 Stunde garen.
- Schockkühlen: Nach dem Garen nimmst du das Fleisch aus dem Beutel und kühlst es in kaltem Wasser oder Eiswasser schnell herunter. Danach tupfst du es trocken.
- Anschneiden: Schneide das abgekühlte Filet mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben. Am besten klappt das, wenn du das Fleisch vorher für 15–20 Minuten in den Gefrierschrank legst – so lässt es sich leichter schneiden.
- Anrichten: Die Scheiben fächerförmig auf einem Teller anrichten. Mit Rucola, Parmesanspänen und gerösteten Pinienkernen garnieren. Zum Schluss ein paar Tropfen Balsamico-Creme darübergeben.
Was dieses Rezept für mich ausmacht
Ich liebe dieses Rezept, weil es eine perfekte Mischung aus Eleganz und Einfachheit ist. Mit der Sous-Vide-Methode gelingt das Fleisch immer – egal, ob du ein geübter Koch bist oder gerade erst anfängst. Das Aroma des zarten Rinderfilets in Kombination mit dem knackigen Rucola, dem herzhaften Parmesan und den nussigen Pinienkernen macht für mich den besonderen Reiz dieses Gerichts aus. Es ist leicht, lecker und hinterlässt immer einen bleibenden Eindruck.
Tipps & Variationen
- Für eine fruchtige Note kannst du ein paar Granatapfelkerne als Topping verwenden.
- Statt Balsamico-Creme macht sich auch ein Spritzer Zitrone oder ein hochwertiges Olivenöl gut.
- Wenn du das Carpaccio etwas raffinierter machen möchtest, probiere gehobelten Trüffel oder ein paar Tropfen Trüffelöl.
Serviervorschlag
Carpaccio Sous Vide passt hervorragend zu frischem Ciabatta oder knusprigen Grissini. Ein Glas kräftiger Rotwein, wie ein Chianti oder Merlot, macht das Gericht zu einem besonderen Genussmoment.
Carpaccio Sous Vide Fazit
Hast du Lust, das Rezept auszuprobieren? Teile dein Ergebnis mit mir in den Kommentaren oder poste ein Bild mit #CarpaccioSousVideProfi auf Social Media. Ich freue mich auf dein Feedback!
