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Carpaccio Sous Vide mit Rucola, Parmesan und Balsamico Creme.
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Carpaccio Sous Vide

Vorbereitungszeit30 Minuten
Gericht: Beilage
Küche: Italian
Keyword: carpaccio, carpaccio sous vide
Servings: 4 Personen
Calories: 280kcal

Equipment

  • Sous Vide Garer
  • Vakuumierer
  • Kochtopf

Ingredients

  • 400 Gramm Rinderfilet (von bester Qualität)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Zwei Rosmarin & 1 Knoblauchzehe Optional

Topping

  • 50 Gramm Rucola
  • 30 Gramm Parmesan gehobelt
  • 2 EL Pinienkerne geröstet
  • 2 EL Balsamico Creme

Instructions

  • Vorbereitung des Fleisches: Das Rinderfilet sauber parieren, damit keine Sehnen oder Fettstücke übrig bleiben. Anschließend mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Vakuumieren: Das Filet zusammen mit dem Rosmarinzweig und der leicht angedrückten Knoblauchzehe in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
  • Sous-Vide-Garen: Heize dein Wasserbad auf 54 °C vor – das ist die perfekte Temperatur, um ein zartes, rosa Ergebnis zu erhalten. Lass das Fleisch etwa 1 Stunde garen.
  • Schockkühlen: Nach dem Garen nimmst du das Fleisch aus dem Beutel und kühlst es in kaltem Wasser oder Eiswasser schnell herunter. Danach tupfst du es trocken.
  • Anschneiden: Schneide das abgekühlte Filet mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben. Am besten klappt das, wenn du das Fleisch vorher für 15–20 Minuten in den Gefrierschrank legst – so lässt es sich leichter schneiden.
  • Anrichten: Die Scheiben fächerförmig auf einem Teller anrichten. Mit Rucola, Parmesanspänen und gerösteten Pinienkernen garnieren. Zum Schluss ein paar Tropfen Balsamico-Creme darübergeben.