Du möchtest Rinderrouladen zubereiten, die so zart sind, dass sie auf der Zunge zergehen? Dann ist die Sous Vide Methode der Schlüssel zum Erfolg. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du perfekte Rinderrouladen Sous Vide zauberst, die deine Gäste beeindrucken werden.
Die Sous Vide Methode sorgt dafür, dass die Rinderrouladen butterzart und voller Geschmack sind. Durch das Anbraten erhalten sie eine herrliche Kruste.
Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten, während das Fleisch für ca. 10 Stunden garen.
Was ist Sous Vide und warum eignet es sich für Rinderrouladen?
Sous Vide bedeutet „unter Vakuum“ und beschreibt das Garen von Lebensmitteln in einem vakuumversiegelten Beutel bei konstanter Wassertemperatur. Diese Methode hat mehrere Vorteile: Das Fleisch wird gleichmäßig gegart, bleibt saftig und behält seine Aromen. Besonders bei Rinderrouladen, die sonst durch langes Schmoren schnell austrocknen könnten, bewirkt Sous Vide wahre Wunder.
Vorbereitung der Rouladen – Der Grundstein für den Geschmack
Der erste Schritt zu perfekten Rouladen beginnt bei der Auswahl der Zutaten. Verwende dünne Scheiben Rindfleisch aus der Oberschale. Für die Füllung empfehlen sich traditionelle Zutaten wie Speck, Senf, Gurken und Zwiebeln. Würze das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer, bevor du die Füllung aufträgst. Rolle die Rouladen fest ein und fixiere sie mit Küchengarn oder Zahnstochern.
Sous Vide Garzeit und Temperatur – Darauf kommt es an
Für zarte und aromatische Rinderrouladen solltest du sie bei 65 °C für 10 Stunden garen. Diese Temperatur sorgt dafür, dass das Bindegewebe zerfällt und das Fleisch butterzart wird. Für intensiveren Geschmack kannst du die vakuumierten Rouladen vorher kurz anbraten oder nach dem Sous Vide Garen scharf anbraten, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.
Die Sauce – Das i-Tüpfelchen des Gerichts
Eine aromatische Sauce macht das Gericht komplett. Nutze den Bratensatz und füge etwas Rotwein, Rinderfond und Gewürze wie Lorbeerblätter oder Thymian hinzu. Lasse die Sauce einkochen und schmecke sie nach Belieben mit Salz, Pfeffer und etwas Sahne ab. Für einen besonderen Twist kannst du auch ein wenig dunkle Schokolade oder Preiselbeeren hinzufügen.
Anrichten und Servieren – Der krönende Abschluss
Serviere die Rinderrouladen mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Spätzle oder Rotkohl. Schneide die Rouladen vor dem Servieren leicht schräg an, um die Füllung zur Geltung zu bringen. Ein Tipp: Richte die Sauce separat an, damit die Kruste schön knusprig bleibt.
Rouladen Sous Vide
Kochutensilien
- Sous Vide Stick / Sous Vide Garer
- Vakuumierer
- Sous Vide Behälter
- Bratpfanne
Zutaten
- 4 Rinderrouladen
- 4 Scheiben Speck
- 4 Gewürzgurken
- 2 Zwiebeln
- Senf
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
Anleitungen
- Rinderroulade vorbereiten: Mit Senf bestreichen, lege eine Scheibe Speck, eine Gewürzgurke und Zwiebelringe auf jede Roulade. Rolle sie fest auf und fixiere sie mit Zahnstochern.
- Anbraten: Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Rouladen von allen Seiten scharf an. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Sous Vide Beutel vorbereiten: Lege die Rouladen mit den Lorbeerblättern und Wacholderbeeren in Vakuumbeutel. Nun noch vakuumieren.
- Sous Vide Garen: Erhitze das Wasserbad auf eine Temperatur von 68°C und gare die Rouladen für 10 Stunden, bis sie butterzart sind.
- Rouladen ruhen lassen: Nach dem Garen nimm sie aus dem Beutel und lass sie kurz ruhen.
- Sauce zubereiten: Gieße den Bratensaft in eine Pfanne, füge Rotwein hinzu und lasse die Sauce einkochen. Gib die Rinderbrühe hinzu und lass alles reduzieren.
- Rouladen servieren: Nimm die Zahnstocher heraus, schneide die Rouladen in Scheiben und serviere sie mit der Sauce.
FAQ
- Kann ich andere Füllungen verwenden? Ja, du kannst auch Senf, Speck und Essiggurken als Füllung verwenden.
- Kann ich die Rouladen vorbereiten und einfrieren? Ja, das ist möglich. Sie müssen dann vor dem Sous Vide Garen aufgetaut werden.
- Welche Beilage passt am besten? Kartoffelpüree oder Rotkohl sind klassische Begleiter zu Rinderrouladen.
- Muss ich die Rouladen vor dem Sous Vide Garen anbraten? Das Anbraten verleiht den Rouladen eine schöne Kruste und intensiviert den Geschmack.
- Kann ich die Garzeit anpassen? Ja, je nach Vorliebe können die Rouladen auch länger gegart werden, um noch zarter zu werden.
Fazit – Dein Sous Vide Meisterwerk
Herzlichen Glückwunsch! Du hast ein Gericht kreiert, das nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt. Die Sous Vide Rinderrouladen sind eine perfekte Kombination aus Zartheit und Aromen. Deine Gäste werden begeistert sein – und du kannst sicher sein, dass dieses Gericht lange in Erinnerung bleibt. Guten Appetit!
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