Rouladen Sous Vide
Servings: 4 Portionen
Kochutensilien
- Sous Vide Stick / Sous Vide Garer
- Vakuumierer
- Sous Vide Behälter
- Bratpfanne
Zutaten
- 4 Rinderrouladen
- 4 Scheiben Speck
- 4 Gewürzgurken
- 2 Zwiebeln
- Senf
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
Anleitungen
- Rinderroulade vorbereiten: Mit Senf bestreichen, lege eine Scheibe Speck, eine Gewürzgurke und Zwiebelringe auf jede Roulade. Rolle sie fest auf und fixiere sie mit Zahnstochern.
- Anbraten: Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Rouladen von allen Seiten scharf an. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Sous Vide Beutel vorbereiten: Lege die Rouladen mit den Lorbeerblättern und Wacholderbeeren in Vakuumbeutel. Nun noch vakuumieren.
- Sous Vide Garen: Erhitze das Wasserbad auf eine Temperatur von 68°C und gare die Rouladen für 10 Stunden, bis sie butterzart sind.
- Rouladen ruhen lassen: Nach dem Garen nimm sie aus dem Beutel und lass sie kurz ruhen.
- Sauce zubereiten: Gieße den Bratensaft in eine Pfanne, füge Rotwein hinzu und lasse die Sauce einkochen. Gib die Rinderbrühe hinzu und lass alles reduzieren.
- Rouladen servieren: Nimm die Zahnstocher heraus, schneide die Rouladen in Scheiben und serviere sie mit der Sauce.