Willkommen zu einer fantastischen Reise in die Welt der perfekt gegarten Eier! In diesem Rezept werden wir dir zeigen, wie du mit der bahnbrechenden Methode des Onsen Ei Sous Vide Eier in Perfektion zubereiten kannst. Onsen Eier sind inspiriert von den traditionellen japanischen heißen Quellen (Onsen), in denen die Eier bei niedriger Temperatur und über längere Zeit sanft gegart werden.
Das Ergebnis ist ein Ei, bei dem das Eigelb unglaublich cremig und das Eiweiß zart und seidig ist. Bist du bereit, das Geheimnis der perfekten Onsen Eier zu lüften?
Onsen-Ei aus Japan (Onsen-Tamago) nennt man auch Stundenei oder 60-Minuten-Ei, da es für eine Stunde im Wasserbad gegart werden sollte. Was du dafür benötigst? Natürlich die Zutaten und ein Gerät (z.B. ein Sous-Vide Stick), welches eine sehr konstante Temperatur von 62 – 69 Grad benötigt. In meinen Augen idealerweise 64 / 65 Grad Celsius. Ab 70 Grad würde das Ei komplett stocken. Temperaturen darunter lassen es wachsweich werden und ist auch ideal zum weiterverarbeiten.
Bist du bereit, das Geheimnis der perfekten Onsen Eier zu lüften? Lass uns loslegen!
Onsen Ei Sous Vide
Kochutensilien
- Sous Vide Garer
- Sous Vide Behälter
Zutaten
- Frische Eier
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitungen
- Wasserbad auf 64,5 Grad erhitzen. Falls du das Ei lieber weicher oder härter magst, experimentiere etwas mit der Temperatur.
- Eier in der Schale vorsichtig ins Wasser legen und für 60 Minuten garen.
- Eier aus dem Wasserbad nehmen.
- Nun das Ei vorsichtig aufschlagen und in eine Schüssel geben. Du kannst das Eiweiß vor dem Servieren entfernen oder mit in die Schüssel geben. Wichtig ist der Dotter (das Ei-Gelb).
- Das Onsen-Ei mit etwas Salz würzen und servieren.
| Temperatur | Textur Eigelb | Textur Eiweiß |
|---|---|---|
| 62° Celsius | seidige, fast flüssige Konsistenz | leicht geronnen / sehr flüssig |
| 64° Celsius | sanfter / flüssiger Kern – Eigelb wachsweich | glasig – lässt sich gut entfernen oder mitessen |
| 68° Celsius | festerer Kern – Eigelb wachsweich | leicht cremig, nicht mehr flüssig |
| 70° Celsius | Eigelb ist hart / durchgestockt | komplett stockig, nicht mehr flüssig |
Mit der Onsen Ei Sous Vide Methode kannst du Eier auf den Punkt genau zubereiten und eine außergewöhnliche Textur und Geschmackserfahrung genießen. Das cremige Eigelb und das seidige Eiweiß sind einfach unwiderstehlich.
Mit diesem Rezept bist du bereit, zum Meister der Onsen Eier zu werden. Überrasche deine Gäste, Familie und Freunde mit diesem kulinarischen Highlight und lass sie in Verzückung geraten. Die Zubereitung ist einfacher als du denkst, und das Ergebnis ist einfach sensationell. Tauche ein in die Welt der Onsen Eier Sous Vide und erlebe das ultimative Geschmackserlebnis!
FAQs
- Kann ich mehrere Eier gleichzeitig Sous Vide garen? Antwort: Ja, du kannst mehrere Eier gleichzeitig garen, solange sie genügend Platz im Topf oder im Garer haben.
- Kann ich die Eier nach dem Sous Vide-Garen braten oder pochieren? Antwort: Ja, nach dem Sous Vide-Garen kannst du die Eier kurz anbraten oder pochieren, um ihnen eine knusprige Textur zu verleihen.
- Wie kann ich die Garzeit anpassen, um festere oder flüssigere Eigelbe zu erhalten? Antwort: Um das Eigelb fester zu machen, erhöhe die Garzeit. Um flüssigeres Eigelb zu erhalten, verkürze die Garzeit. Experimentiere mit verschiedenen Zeiten, um deine perfekte Konsistenz zu finden.
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