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Gänsebrust Sous Vide
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Gänsebrust Sous Vide

Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit10 Stunden
Gericht: Hauptgericht
Servings: 4 Portionen

Equipment

  • Sous Vide Stick / Sous Vide Garer
  • Vakuumierer
  • Pfanne

Ingredients

  • 1 ca. 1,5 kg Gänsebrust
  • Salz und Pfeffer
  • 4 Zweige Frischer Rosmarin
  • 4 Knochlauchzehen (geschält)
  • 2 EL Olivenöl

Instructions

  • Die Gänsebrust gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell vorhandene überschüssige Haut und Fett abschneiden.
  • Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und leicht einmassieren. Dabei darauf achten, dass alle Seiten gleichmäßig gewürzt sind.
  • Die Rosmarinzweige und Knoblauchzehen auf dem Fleisch verteilen. Dies wird dem Fleisch ein köstliches Aroma verleihen.
  • Nun verweden wir den Vakuumierer oder einen Ziploc-Beutel und legen die gewürzte Gänsebrust hinein. Das Olivenöl hinzufügen und den Beutel luftdicht verschließen und vakuumieren.
  • Einen Sous Vide Garer vorbereiten und auf 80 Grad Celsius vorheizen. Das Wasserbad sollte ausreichend tief sein, um alles vollständig zu bedecken.
  • Den Beutel mit der Gänsebrust in das Wasserbad geben und für 8 - 10 Stunden Sous-Vide garen. Diese langsame Garzeit bei niedriger Temperatur sorgt für zarte und saftige Ergebnisse.
  • Nach Ablauf der Garzeit die Gans aus dem Beutel nehmen und vorsichtig abtupfen. Die Hautseite kann vor dem Servieren noch kurz in einer heißen Pfanne knusprig gebraten werden.Alternativ kann man den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Brust nochmal 25-30 Minuten knusprig backen.
  • Die Brust in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit Sauce anrichten. Mit Beilagen wie Rotkohl, Kartoffelklößen oder Maronen servieren und genießen! Abschmecken nicht vergessen.