• Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sie eine glatte und gleichmäßige Mischung ergeben.
• Die Sahne in einen Topf geben und die Vanilleschote längs aufschneiden. Das Vanillemark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Sahne geben. Die Sahne langsam erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist.
• Die heiße Sahne langsam zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen und dabei ständig rühren, um die Eier nicht zu stocken.
• Eine Prise Salz hinzufügen und die Mischung gründlich verrühren, um eine homogene Creme zu erhalten.
• Die Creme in hitzebeständige Förmchen gießen und mit Alufolie abdecken.
• Den Sous Vide Garer auf 80 °C vorheizen und die Creme-Förmchen in den Wasserbadbehälter geben, bis sie vollständig mit Wasser umgeben sind.
• Die Creme Sous Vide für 1,5 Stunden garen, um eine perfekt cremige Konsistenz zu erzielen.
• Nach dem Garen die Creme abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Zubereitung Knusprige Schicht

• Die Oberseite der abgekühlten Creme mit einer gleichmäßigen Schicht Zucker bestreuen.
• Den Zucker mit einem Küchenbrenner gleichmäßig karamellisieren, bis er eine goldene und knusprige Textur erhält.
• Lass die Creme für einige Minuten ruhen, damit sich der knusprige Karamell festigt.
• Jetzt kannst du die knusprige Creme Brûlée Sous Vide mit einem Löffel genießen und das Beste aus beiden Welten - die weiche Creme und die knusprige Schicht - in jedem Bissen erleben.