Pulled Pork Sous Vide / Pulled Pork Burger
Portionen: 4 Personen
Kochutensilien
- Sous Vide Stick / Sous Vide Garer
- Vakuumierer
- Topf für Sous Vide Stick
- Ofen oder Grill
- Meatclaws
Zutaten
- 700 g Schweineschulter oder Schweinenacken
- Gewürzmischung (BBQ Gewürz)
- Burger Buns / Burger Brötchen
- Krautsalat
Anleitungen
- Gewürzmischung zubereiten oder bereit stellen.
- Wasserbad auf ca. 75°C Kerntemperatur aufheizen.
- Schweineschulter / Schweinenacken mit der Gewürzmischung einreiben.
- Das gewürzte Schwein nun in einen Vakuumbeutel geben & vakuumieren.Achtet darauf, dass der Beutel gut verschlossen ist und kein Wasser eindringen kann.
- Nun das Fleisch ins Wasserbad geben und den Timer auf ca. 15 Stunden stellen.
- Bevor ihr das Fleisch aus dem Wasserbad nehmt, heizt euren Grill oder Ofen auf ca. 110-120°C vor.
- Fleisch nun aus dem Wasserbad nehmen, Vakuumbeutel aufschneiden und das Fleisch ohne Beutel für 2-3 Stunden auf den Grill legen.
- Nach Ablauf der Zeit nehmt ihr das Fleisch vom Grill und rupft das Fleisch mit den Meat Claws. Dies sollte sehr zart sein und sich sehr einfach rupfen lassen.
- Fertig ist das Pulled Pork! Nun könnt ihr es mit Krautsalat als Pulled Pork Burger servieren oder klassisch auf dem Teller ohne Burger Buns.
