Kabeljau Sous Vide
Portionen: 4 Portionen
Kochutensilien
- Sous Vide Stick / Sous Vide Garer
- Vakuumierer
- Sous Vide Behälter
- Bratpfanne
Zutaten
- 4 Kabeljaufilets (Dorsch)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Wasserbad vorbereiten: Stelle den Garer auf 49°C ein und bringe einen großen Topf Wasser auf die gleiche Temperatur. Folgende Gartemperaturen bieten sich Alternativ an: 43,5°C für glasig, 49°C für medium-rare oder 60°C für medium.
- Sous Vide Kabeljau vorbereiten: Würze die Kabeljaufilets großzügig mit Salz und Pfeffer. Falls Filets zu groß sind, einfach in kleinere Stücke schneiden.
- Vakuumieren: Lege jedes Filet in einen separaten Vakuumbeutel. Füge pro Beutel einen Zweig Rosmarin, eine Knoblauchzehe und einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Verschließe die Beutel luftdicht.
- Gebe die verschlossenen Beutel in das Wasserbad und lasse den Kabeljau für 30 Minuten garen. Dies gewährleistet die perfekte Zartheit und Geschmacksentfaltung.
- Beutel öffnen: Nach dem Garen die Beutel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und öffnen. Den Kabeljau herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Scharf anbraten: Wer mag, kann den Fisch kurz scharf in der Pfanne in Butter anbraten und dann servieren.