Wasserbad auf eine Temperatur von ca. 52° C vorheizen.
Lachsfilets waschen und trocken tupfen.
Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu einer Marinade mischen.
Lachs mit der Marinade einreiben und alles zusammen in einen Vakuumbeutel geben.
Den vakuumierten Beutel für ca. 30-40 Minuten ins vorgeheizte Wasserbad geben.
Für eine schöne Kruste den Lachs für ca. 10 Sekunden in der heißen Pfanne scharf anbraten.
Wer mag, würzt am Tisch noch mit Pfeffer, Salz oder Zitrone nach.